вода 2 стак. лавровый лист 15 шт перец болгарский 5 кг. перец черный 15 горош. петрушка 2 пучк. сахар 1 стак. соль уксус чеснок 300 г.
Взять 5 кг. перца. Мелко порезать 300 г. чеснока и 2 пучка петрушки. Приготовить заливку: 2 стакана воды, 2 стакана 5-процентного уксуса, 1 стакан сахара, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листов, соль по вкусу. Заливку вскипятить. Перец нарезать кольцами и на 4 минуты положить в кипящую заливку. Затем вынуть, перемешать с полстакана подсолнечного масла, чесноком и петрушкой и уложить по банкам. Банки простерилизовать и закатать.
3 баклажана, 3 помидора, 3 луковицы, 3 сладких перца.
Маринад: 1 ст.л. уксуса, 4 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли с верхом, 1/2 ст. растительного масла.
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, слегка отварить в глубокой сковороде. Мелко порезать помидоры, перец, лук и добавить к баклажанам. Добавить 1 ст.ложку уксуса, 4 ч.ложки сахара, 1 ч.ложку соли с верхом, 1/2 стакана растительного масла. Все тушить 15 – 20 минут на медленном огне. Горячим разложить в горячие стерилизованные банки и закатать.
майонез масло сливочное сметана сыр яйца
Сваренные вкрутую яйца очистите, разрежьте вдоль, выньте желток. Разомните его с тертым сыром и сливочным маслом, нафаршируйте получившейся массой яйца. Оставшийся тертый сыр заправьте сметаной, отчего он станет нежным и вкусным, положите в салатницу, сверху положите на фаршированные половинки яиц, залейте их майонезом и украсьте зеленью.
2 кг синих ( а я делала с маслятами -еще круче)разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст.л. соли, положить синие ( или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек ( грибы – по желанию). Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить ( я брала петрушку), 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 гр. растительного масла и 9% уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать, залить синие (или грибы), перемешать и в холодильник.
500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана уксуса, соль по вкусу Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или натертый на мелкой терке) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Попробуйте, очень вкусно! P.S Строго следовать рецепту, а то не получится!!
Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше) . Нашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в середине сделать углубление, куда положить 1 чайную ложку горького обязательно красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец , т.е. “зажечь” его. Затем добавить растертую кинзу ( кажется по-другому кориандр, иногда он молотый продается, грузины выпускают), давленный чеснок, жидкую сою или соевый соус и по вкусу – уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 чайной ложки). Все перемешиваем м даем постоять. Аналогично готовиться салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить в последнюю очередь.
Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились такие длинненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейской терке или руками , перец – вдоль на узкие полосочки. Лук – тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло – припускаем перец, вытаскиваем – складываем в миску . Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло стекало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь – и в миску. Отжимаем баклажаны – припускаем и в миску. То же самое с луком. В миску добавляем – давленный чеснок, киндзу растертую, черный и красный перец, соль, уксус. Перемешиваем. Даем постоять. Доктор.
Морковь каротель – 4 шт., лук репчатый – 2 неб. головки, 2зубчика чеснока, масло подсолнечное – 4-5 ст. л., 1 ч.л. уксусной эссенции или 1 ст. л. уксуса, 1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. – мелкого, перец красный молотый, перец черный молотый – по вкусу. Hа специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить, дать постоять и хорошенько подавить руками до образования сока. Промыть, чтобы убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на вкусовые качества моркови. Затем поливаем уксус- ной эссенцией и кладем мелко нарезанный лук, посыпаем сверху красным перцем. Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо следить за тем, чтобы оно не дымило – это второй важный момент, на который нужно обратить внимание. Для удаления запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее масло кусок луковицы и, когда он почернеет, удалить его. Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать измельченным чесноком и добавить черный перец, 1\2 ч.л. кориандра. Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить ее открытой. Банка должна стоять 1 сутки при комнатной температуре, а затем уберите ее в холодильник.
Холодная, острая закуска. Через неделю хранения в холодильнике немного меняет вкус, но не утрачивает своей прелести. Требует небольшого опыта и ловкости рук. Продукты: Картошка соломкой – на 3-х литровую кастрюлю. Чеснок, перец красный и черный, укс. эссенция, подсолнечное масло менее стакана. Картошку очистить, промыть, и порезать соломкой. Чем длиннее и тоньше соломка тем лучше (менее 5 мм). Полученную соломку несколько раз (не менее трех) промыть прямо в кастрюле холодной водой, каждый раз сливая воду, критерий окончания процесса – сливаемая вода должна быть чистой и прозрачной. Поставить на огонь эмалированную кастрюлю с холодной водой без соломки, (в ней потом будет вариться соломка), заранее посолить, других специй не добавлять. Читать полностью »
Чимчи – это квашеная капуста по – коpейски. Готовится из пекинской капусты. Можно приготовить из белокочанной капусты. Капусту режем на половинки или четвертинки в зависимости от размера вилка. Замачиваем в рассоле на 2-5 дней – зависит от температуры окружающей среды и кроме того, капуста должна в этом рассоле ” завять “. промываем, перекладываем между листочками приправы. Hабиваем капусту в емкость (очень плотно), заливаем новым рассолом и ставим в прохладное место досаливаться – доквашиваться. У нас, обычно, стоит где-то не менее недели. Все зависит от вкуса. Чем перекладывать? Обязательно должна присутствовать “гремучая смесь”: чеснок и стручковый красный острый перец в равных пропорциях перемалываем через мясорубку (если очень остро – можно разбавить болгарским красным перцем), солим по вкусу, добавляем натертую на средней терке морковь.
лук репчатый молоко сахар сельдь сметана соль уксус яблоки
Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить на три часа в молоке в фарфоровой посуде. Затем обсушить салфеткой и порезать на кусочки. Лук репчатый или зеленый нарезать, соединить с натертыми яблоками, залить сметаной, помешать, добавить уксус, соль, сахар – все по вкусу, еще раз перемешать и залить этой смесью приготовленную сельдь.
лук зеленый редька 125 г. сметана 1 ст.л. соль
Измельченную редьку посыпают солью, добавляют сметану, перемешивают, кладут в салатник и посыпают зеленым луком.
лук зеленый редька 80 г. свекла 0.3 шт сметана 1.5 ст.л. соль
Свеклу запекают или варят целиком, охлаждают, очищают, трут на терке, добавляют к редьке, кладут в салатник, заправляют сметаной и заправляют зеленым луком.
лук зеленый масло растительное редька 125 г. соль уксус 1 чайн. лож.
Тертую редьку солят, добавляют растительное масло, уксус. Зеленый лук и соль по вкусу.
квас 1 ст.л. лук зеленый масло растительное 1 чайн. лож. редька 125 г. соль хлеб белый 40 г.
Черный хлеб без корки нарезают фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами и т.п.), посыпают солью и обжаривают на растительном масле. Тертую редьку кладут в салатник, посыпают зеленым луком и по краям обкладывают кусочками обжаренного хлеба. Для сухариков на 40 г. хлеба – 1/2 чайной ложки растительного масла.
