На 2-3 кг протертой массы: чеснока растертого в порошок 2 чайных ложки, по 5-6 штук гвоздики и перца черного, корицы на кончике ножа
Спелые плоды режут дольками и варят в эмалированной посуде 5-10 минут, слегка помешивая, чтобы не пригорели. Разваренную массу протирают через сито, затем уваривают в два приема, добавляя соль и сахар по вкусу. Для аромата в массу кладут мешочек с пряностями. Перед тем, как разлить соус по банкам, мешочек со специями вынимают и добавляют 3 чайные ложки уксусной эссенции. Банки стерилизуют, закатывают.
бульон куриный 1 л. масло сливочное 4 чайн. лож. мука 4 чайн. лож. сахар 2 чайн. лож. соль 1 по вкусу укроп 6 чайн. лож. уксус 2 чайн. лож. яичный желток 2 шт
К маслу, растопленному на медленном огне, прибавить при постоянном помешивании муку и приготовить светлую заправку. Затем в нее налить холодный бульон и при непрерывном помешивании снова довести до кипения. Варить до тех пор, пока не исчезнут все комки и соус станет однородным. Соус снять с огня, добавить в него нарезанный укроп, соль, уксус, сахар. В отдельной чашке размешать желтки вместе с 6 ст. ложками соуса. Образовавшуюся смесь снова соединить с соусом. Готовую приправу подают к вареному мясу – к говяжьему, рубленным котлетам, всем видам вареной и жареной рыбы.
100 г белого вина,тимьян,петрушка,1 ст ложка растительного масла,сок одного лимона,перец.
Куски мяса вымачивать в маринаде в течение 2 часов,время от времени помешивая.
300 г черемши, 60 г соевого соуса, 5 г соленого кунжута, 10 г зеленого лука, 5 г красного молотого перца, 5 г растительного масла, 5 г сахарного песка.
Черемшу очистить, вымыть, дать стечь воде, крупные головки разрезать на части. Заправить соевым соусом, мелко нарезанным луком, соленым кунжутом, растительным маслом, красным молотым перцем, сахарным леском и хорошо перемешать.
Заправленную черемшу сложить в кастрюлю или в стеклянную посуду, держать 1-2 дня, чтобы она пропиталась специями, а затем можно подавать к столу.
Это блюдо является хорошей закуской к вареному рису. Черемша немного островата на вкус и имеет специфический запах.
корень хрена сахар соль уксус
Корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на терке, положить в чашку, залить уксусом так, чтобы был покрыт хрен, прибавить по вкусу соль и сахар. Подавать к холодной и заливной рыбе, студню, ветчине, солонине.
вода 0.5 л. жир 2 ст.л. корень петрушки 1 шт лук репчатый 1 гол. морковь 1 шт мука 1 ст.л. сахар соль томат-паста 1 ст.л.
Мелко нарежьте очищенный репчатый лук, морковь натрите стружкой, петрушку мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте жир, опустите в него овощи и, помешивая, обжарьте, добавьте муку, прогрейте, разбавьте бульоном или водой, варите 10-15 минут. Процедите соус, добавьте соль, томат-пасту и снова проварите.
масло сливочное 100 г. петрушка сок лимонный соль яйца 2 шт
Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить и перемешать.
лук репчатый 0.5 шт масло 1 ст.л. морковь 0.5 шт мука 0.5 ст.л. петрушка 0.5 пучк. томат-паста 0.5 стак.
Лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жаренья муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5-10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.
лук репчатый 1 гол. масло 1 ст.л. морковь 1 шт мука 0.9 ст.л. петрушка 1 пучк. соус томатный острый 1 ст.л. томат-паста 0.5 стак.
Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение 8-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито.
масло 3 ст.л. сухари панировочные 2 ст.л.
В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться; можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.
масло 1 ст.л. мука 1 ст.л. сметана 0.5 стак.
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.
корень хрена 1 шт сахар сметана 1 стак. соль
Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.
масло 1 ст.л. мука 1 ст.л. яйца 1 шт
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10-15 минут, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать. Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо.
масло 1 ст.л. молоко 1.5 стак. мука 1 ст.л.
1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.
лук репчатый 1 шт масло 1.5 ст.л. морковь 1 шт мука 1 ст.л. петрушка 1 пучк. томат-паста 1 ст.л.
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 минут. По окончании варки прибавить в соус соль, 1-2 ст. ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито.
