желатин – 1 столовая ложка
малина свежей или замороженной – 4 стакана
сахар – 1 стакан
яичный белок – 2
сливки 30%-й жирности – 1,5 стакана
Желатин замочите в 2 стакана охлажденной кипяченой воды.
Из малины отожмите сок.
Мезгу (отжимки) от малины залейте 1 л горячей воды, проварите в течение 10 минут, процедите.
В отвар добавьте сахар и прогрейте до его растворения, слегка охладите.
В полученный сироп введите замоченный желатин, размешайте до растворения, процедите, затем доведите до кипения, влейте малиновый сок и охладите.
Яичные белки взбейте до образования пены, соедините с приготовленным желе и снова взбейте.
Сливки слегка взбейте на льду, соедините со взбитым желе и еще раз взбейте.
Полученную массу разлейте в охлажденные креманки, охладите до застудневания и подавайте.
Желатин 15 г. сахар 0.75 стак. яблоки 250 г.
Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Залить яблоки 1/2 стакана горячей воды и сварить их до мягкости. Слить сок в другую посуду, процедить его через марлю, а яблоки протереть через частое сито. В яблочный сок добавить сахар и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и охладить. Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю (но не алюминиевую), положить туда яблочное пюре, немного ванилина и взбить до образования густой пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
Желатин 1 пакетик (10 г)
Яйцо 1 шт.+ один желток
Сахар 7 ст. ложек
Клюква 100 г
Сливки 35-процентные 60 г
Залейте желатин 3 ст. ложками горячей
воды, размешайте до полного растворения и держите в тепле, не давая сильно остыть (иначе он превратится в желе).
Разотрите клюкву с 3 ст. ложками сахара.
Взбивайте яйца с 3 ст. ложками сахара 5 минут, пока они не увеличатся в объеме в 2-3 раза.
Отдельно взбейте сливки с оставшимся сахаром.
Соедините яйца с желатином, клюквой и сливками.
Разложите мусс по формочкам и держите в холодильнике, пока мусс не застынет.
Если вы хотите подавать мусс без формочек, смажьте их предварительно сливочным маслом, чтобы застывший мусс отошел от стенок. Или разложите его по красивым бокалам.
1 пакет апельсинового желе; 115 г порошка какао; 300 мл сливок; 1 апельсин.
Развести апельсиновое желе в 300 мл воды и варить, все время помешивая, 1 минуту. Добавить порошок какао и варить еще 1 минуту. Остудить, добавить охлажденные сливки, взбить миксером до образования устойчивой пены. Разлить в 4 креманки и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей украсить дольками апельсина.
