Сервировка
Блины можно сложить различными способами. Всегда заполняйте и складывайте блины так, чтобы сторона, жарившаяся первой, была снаружи – эта сторона выглядит лучше.
молоко 500 г. мука 250 г. яйца 3 шт.
Молоко (сладкое или кислое) взбивают с яйцами, солят, добавляют постепенно муку и все тщательно перемешивают. На горячую сковороду выливают по половнику массы и выпекают блины с двух сторон. Готовые блины укладывают один на другой стопкой. Так подают и на стол. Можно подать их также свернутыми в трубочку, положив внутрь свежие или консервированные фрукты, ягоды, варенье и посыпав сверху сахаром.
мука 1 стак. сметана 500 г. сода 0.5 чайн. лож. уксус 1 ст. ложка яблоки 3 шт. яйца 1 шт.
Сметану с яйцом хорошо перемешать, добавить гашёную соду, муку. Яблоки очистить от шкуры, натереть и добавить в тесто. Выпекать на раскаленной сковороде, смазанной масло
дрожжи 15 г масло сливочное 150 г молоко 2 стак. мука 4 стак. сливки 150 г цедра лимонная 1 ст. ложка яблоки 5 шт яйца 4 шт
Яблоки испеките в духовке и протрите через сито. Для опары половину нормы муки смешайте с молоком и дрожжами, поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, положите в нее протертые яблоки, масло, оставшуюся муку, яйца и тертую лимонную цедру. Все взбейте, разведите сливками и выпекайте блины на смазанной маслом сковороде. К блинам подайте варенье.
дрожжи быстрые 1 пачк. мука 1.8 кг. сливки яблоки 10 шт. яйца 10 шт.
Из кисло-сладких яблок приготовить пюре, для чего яблоки надо испечь в духовой печи. Из половины пшеничной муки сделать опару на молоке: когда остынет, прибавить сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место, чтобы поднялось. После этого прибавить остальную муку, желтки и взбитые белки; хорошо выбить, развести сливками до густоты обыкновенных блинов, дать подойти еще раз и печь. Подать отдельно: сахар, варенье и сливки.
ликер апельсиновый 1 ст. ложка масло сливочное 50 г. молоко 250 мл. мука 125 г. пудра сахарная сахар 6 ст.л. соль 1 щеп. шоколад 60 г. яичный желток 1 шт. яйца 1 шт.
1. Просеять муку в миску. Добавить сахар и соль. Сделать колодец в центре и добавить яйцо и желток. Взбить и добавить муку. Затем постепенно влить молоко, взбивая венчиком. Затем просеять тесто через мелкое сито. 2. Растопить половину масла. Добавить ликер или ром в масло. Смешать и дать постоять 1 час. 3. Растопить немного масла в сковороде. Добавить поварешку теста. Обжаривать 2-3 мин с каждой стороны почти до готовности. Посыпать сверху шоколадом. Когда шоколад начнет таять, завернуть блин вчетверо. Положить на подогретую тарелку. Также испечь остальное тесто. Должно получиться 8 блинов. Разложить их по тарелкам и посыпать сахарной пудрой. На заметку: * Для настоящих шокоголиков в тесто можно добавить 2 ст л какао. * Если подавать эти блины с шариком мороженого, получиться очень праздничный десерт. * Какао – известный антидепрессант, в нем содержится много минералов, железо, магний, фосфор и калий, необходимые для организма.
дрожжи 25 г. масло сливочное 100 г. молоко 1 л. мука гречневая 3 стак. мука пшеничная 2 стак. сахар 1 ст. ложка сливки 1 стак. сметана 200 г. соль 1 чайн. лож. яичный белок 6 шт. яичный желток 5 шт.
Молоко вскипятить и немного остудить до теплого состояния. В двух стаканах теплого молока разводят гречневую муку и дрожжи. После 1-1,5 часа брожения прибавляют желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, остальное молоко, соль, сахар. Все тщательно вымешивают лопаткой, пока тесто не будет отставать от нее, ставят в теплое место на 1,5-2 часа. Отдельно взбивают белки и сливки и соединяют их. Кладут эту смесь в тесто, осторожно размешивают, дают постоять 10-15 мин. и выпекают блины.
дрожжи 15 г. крупа пшенная 300 г. масло сливочное 4 ст.л. молоко 2 стак. мука гречневая 300 г. сахар 2 ст.л. сметана 1 стак. яйца 2 шт.
Из перебранного и промытого пшена варят вязкую кашу, дают остыть, протирают ее через сито. В кастрюлю вливают 1/2 стакана молока, добавляют 1 ст. ложку масла, доводят до кипения, всыпают 1 стакан гречневой муки, заваривают густое тесто и дают ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто вливают разведенные в теплой воде дрожжи, размешивают и дают подойти, добавляют протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, растертые с сахаром, солят, вливают теплое молоко, размешивают и вторично дают подойти. Добавляют в тесто взбитые в пену белки и выпекают блины. Перед подачей на стол блины поливают маслом, отдельно подают сметану.
крахмал 4 ст.л. масло растительное 1 ст. ложка молоко 0.5 л мука 4 ст.л. сахар соль яйца 4 шт
Этот рецепт хорош тем, что при минимальной затрате сил и времени всегда получаются очень нежные и вкусные блины. Муку желательно просеять, добавить крахмал, соль, сахар, яйца, затем тепленькое молоко и замешать тесто. Дать тесту “отдохнуть” мин. 15-20, добавить масло и можно жарить. Если сковорода не тефлоновая, то достаточно смазать ее жиром только для первого блинчика.
молоко 3 стак. мука 2.5 стак. сахар 100 г соль 0.75 ч.л. сыр 300 г яйца 5 шт
Hа мелкой терке натереть сыр. Отделить белки от желтков, взбить желтки с молоком, добавить туда же тертый сыр, муку, соль. Взбить белки и добавить в тесто. Блинчики жарить небольшие.
мука 350 г. сметана 150 г. соль 1 щеп. яйца 4 шт.
Сметану, желтки и соль взбить до получения густой пены, всыпать муку, просеивая ее через ситечко, во взбитую массу. Добавить взбитые в тонкую пену белки, перемешать сверху вниз до полной однородности теста. Печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Подавать с сахарной пудрой, вареньем, джемом, а также икрой, лососиной, семгой.
масло сливочное 4 ст.л. молоко 4 стак. мука гречневая 1 стак. мука пшеничная 1 стак. сахар 1 ст. ложка яйца 3 шт.
Всыпать всю муку в кастрюлю, развести ее теплым молоком и, добавив яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло, замесить тесто. Соду развести шестой частью стакана воды, в таком количестве воды развести лимонную кислоту. Соединить соду и кислоту и сразу (пока сода шипит) смешать их с тестом. Яичные белки хорошо взбить и осторожно ввести в тесто. Выпекать блины обычным способом.
дрожжи быстрые 4 г. лимон 1 шт. мак 1 ст. ложка масло растительное 1 ст. ложка масло сливочное растопленное 1 ст. ложка молоко 150 мл мука кукурузная 100 г. Орехи кедровые 3 ст.л. перец черный молотый соль творог 300 г. чеснок 5 зубч. яйца 2 шт.
Также в ингредиенты входит 1 большой пучок пряных трав по вкусу (мята, базилик и др.) Дрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока. Кукурузную муку смешать с оставшимся холодным молоком. Ввести разведенные дрожжи, затем – яйца. Посолить и поперчить. У зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Кедровые орешки измельчить. Орешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить. Смешать с творогом, поставить в холодильник. В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. В смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины. Подать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком.
дрожжи 25 г. масло оливковое 4 ст.л. масло сливочное 5 чайн. лож. молоко 4 стак. мука пшеничная 600 г. сахар 1 ст. ложка соль 1 чайн. лож. яйца 1 шт.
Для припека подойдут любые овощи, фрукты и ягоды. В 3-х стаканах теплого молока (30-35 градусов) растворить дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом). Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло. Когда тесто подойдет (увеличится в 2-3 раза) добавить оставшееся молоко, подогретое до 50 градусов, муку и сахар. Затем влить взбитый белок. Все перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 3 часа. По истечению указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя. На разогретую смазанную маслом сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, на него кладут припек, заливают новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов. Затем блин переворачивают на другую сторону и обжаривают.
дрожжи 20 г. масло топленое 40 г. молоко 0.5 л. мука 400 г. сахар 15 г. соль 1 чайн. лож. яйца 3 шт.
Для припеков: 1) грибы (сухие) – 200 г, лук зеленый – 15г или репчатый – 20г, 2) рыба (припущенная) – 20 г, лук репчатый, 3) мясо (отварное) – 30г. С припеками можно готовить различные блины – пшеничные, ржаные, овсяные, гречневые. Готовят опару из 300 г муки, 0,25 л молока, дрожжей и ставят ее в теплое место. В готовую опару вливают оставшееся подогретое молоко, масло, соль, сахар, желтки, остальную муку и все тщательно перемешивают. Сушеные грибы промывают, замачивают на 2 часа, отваривают, рубят, обжаривают, добавляют нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами. Мякоть рыбы припускают (отваривают в небольшом количестве воды из расчета 300 г воды на 1 кг рыбы), рубят, добавляют обжаренный лук. Отварное или жареное мясо измельчают на мясорубке или нарезают ломтиками. Раскладывают припеки на сковороде, заливают тестом, ставят на огонь, а затем, не переворачивая, допекают в духовке. Нарезают, подают к столу.
