2 яйца взбиваю с 1ст. сахара 1ст. кефира гашу в нем (кефире) 0,5 ч.л. соды и добавляю в взбитые яйца. В конце ложу 2ст.муки или на глаз чтобы тесто было жидковатым. В это готовое тесто насыпаю немного какао или кофе, или нарезаю мелко яблоки, добавляю орехи,изюм или различные фрукты, можно также добавить творог, но вначале его лучше перекрутить на мясорубке, получается нежнее.
ванилин крахмал мука сахар сок лимонный яйца
Вместо лимонного сока можно использовать щепотку соли.При приготовлении теста используются пропорции 1:1. Например, на 6 яиц идут 6 столовых ложек сахара, 5 ст. ложек муки (предварительно дважды просеять) и одна ст. ложка картофельного крахмала.Сначала подготовить форму: проложить бумагой и промаслить. Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. В тёплые желтки всыпать сахар, ванилин и взбивать на чуть тёплой водяной бане всегда (!) в одном направлении, т.е. или по часовой стрелке или против. Можно взбивать и без подогрева, но тогда лучше одно яйцо класть с белком.После растворения сахара всыпать муку и крахмал и очень аккуратно быстро перемешать снизу вверх. Сразу после этого охлаждённые белки перелить в большую посуду с учётом того, что они увеличатся в объёме в 3-4 раза. Посуда должна быть идеально чистой и сухой и не из пластмассы (!). Добавить пол чайной ложки лимонного сока или чуть соли и начать взбивание в одном направлении до тех пор, пока они не загустеют и при переворачивании посуды не будут течь. Но до окончания взбивания миксер не останавливать.Когда белки готовы, быстро замесить тесто, т.е. в желтковую массу выкладывать по 3-4 полные ст. ложки белка и аккуратно, но быстро перемешивать. Готовую массу выложить в тёпленькую форму, поставить в горячую духовку и выпекать пока не зарумянится.Потом слегка приоткрыть дверцу и проверить готовность спичкой. Духовку во время выпечки не открывать и в помещении особо не шуметь. Готовый бисквит немного остудить в духовке, затем вынуть и остудить окончательно в форме.
вода 150 мл кориандр зелёный 3 ст.л. масло сливочное 1 ст.л. мука нутовая 200 г мука пшеничная грубого помола 200 г перец красный острый 2 шт. перец чёрный молотый 0.5 ч.л. семена кумина белого 0.5 ч.л. соль 1.5 ч.л.
Смешайте муку, соль, пряности и листья кориандра (или шпината) в большой миске. Вотрите в смесь сливочное масло. Мешая, постепенно добавляйте в муку тёплую воду. Месите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте его влажной тканью и отставьте. Не менее чем через 30мин поставьте тяжёлую сковороду на средний огонь, а тесто разделите на 12 частей. Каждую часть раскатайте в лепёшку. Сложите и снова раскатайте, как паратху. Когда сковорода нагреется, поместите на неё роти и жарьте каждую сторону 2-3мин. Если роти пристают к сковороде, добавьте немного топлёного или сливочного масла. Смажьте растопленным сливочным маслом (0,5ч.л.) обе стороны роти, втирая масло тыльной стороной ложки. Время выдерживания – 30мин. Время раскатывания и жарения одного роти – 5мин.
масло соль тесто дрожжевое 700 г. фарш мясной 500 г.
Разделать дрожжевое тесто в виде лепешек. На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки. Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.
яйца 2шт.
сахар 1/4 стакана
сметана (можно заменить кефиром) 1 ст. л.
масло сливочное (или маргарин) 200 г.
сода 1/2 ч. л.
мука 2 стакана
грецкие орехи 1 стакан
клюква 1 стакан (можно заменить вишней (без косточек))
сахар (для безе) 1 стакан
2 желтка взбить с 1/4 стакана сахара, добавить 1 ложку сметаны. В полученную смесь добавить сливочное масло, натертое на терке (так легче будет размешивать), перемешать. Добавить муку, затем соду, гашеную уксусом. Противень смазать жиром, выложить тесто, сделать бортики. Выложить грецкие орехи и клюкву. Поставить в духовку. Выпекать при температуре 170-200 градусов по Цельсию около 15 минут. За это время надо взбить 2 белка, постепенно добавляя сахар. Через 15 минут вынуть корж из духовки, выложить белок ровным слоем на поверхность. Поставить в духовку, снизить температуру до 90-100 градусов, выпекать в течение часа (пока белок не затвердеет и не превратится в безе). Духовку в это время лучше не открывать, иначе белок опадет. По истечении часа спичкой можно проверить твердость получившегося безе. Когда торт достигнет готовности, его надо порезать на прямоугольные кусочки и можно подавать к столу.
1 белок и 500г сметаны взбить в пену, добавить 1.5ст.сахара
все время помешивая,потом немного ванилина.Выпекать на противне,
покрытом промасленной бумагой. На нее ложкой подальше друг от
друга выкладывают взбитую смесь и пекут в нежаркой духовке.
Для теста: 150 г слив. масла или маргарина, 150 г сахара, 1 щепотка ванильного сахара, 4 яйца, 4 спелых банана, 20 мл рома, 2 ч. л. разрыхлителя, 100 г тертого шоколада, 50 г измельченных лесных орехов, 250 г муки.
Для украшения: 100 г темной шоколадной глазури, 200 г сливок, 12 сушеных ломтиков банана, 1 ст.л. измельченных фисташек.
Нагреваем духовку до 180 ° С. Взбиваем масло добела с простым и ванильным сахаром, добавляем яичные желтки. Бананы разминаем вилкой и смешиваем с ромом. Смешиваем муку, разрыхлитель, шоколад и орехи, добавляем сахарно-масляную и банановую смеи и тщательно размешиваем. Отдельно взбиваем белки и осторожно смешиваем их с полученной массой.
Фигурную форму диаметром 24 см смазываем маслом и наполняем тестом. Выпекаем корж в духовке на среднем жаре 30 минут. Готовность теста проверяем при помощи деревянной зубочистки. Если тесто пристает к ней, то нужно еще подержать в духовке. Вынимаем торт из формы и охлаждаем.
Расплавляем шоколадную глазурь на паровой бане, поливаем ею охлажденный торт и даем ей застыть. Взбиваем сливки, наполняем ими кондитерский мешочек и выкладываем на глазурь в виде 12 розочек. Сверху раскладываем ломтики сушеных бананов и посыпаем торт измельченными фисташками.
вода 1500 мл. вода 2 стак. дрожжи 2 ст.л. масло сливочное 60 г. молоко 2 ст.л. мука пшеничная 900 мл. сахар 2 ст.л. сахар 1 чайн. лож. соль 1 ст.л.
Приготовить опру: смешать теплую воду,дрожжи и сахар.Масло растереть с мукой,добавить соль.Влить дрожжевую массу в муку и вымешивать до образования мягкого теста,после чего накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте. Разделить на 18 частей,раскатать каждый кусочек в жгут длиной 40 см.Соединить концы,сделав кольца.положить кольца на смазанный жиром противень и оставить в теплом месте для расстройки на 1 час. В большой кастрюле доведите воду с сахаром до кипения.Когда сахар растворится,бросить несколько багелей и варить 3 минуты,один раз перевернув.Вынуть багели из воды шумовкой.Положить отваренный багель на смазанный противень.Когда все багели сварены и положены на противень,смазать кисточкой с молоком и поставить в духовку.Готовить до золотисто-коричневого цвета. Перед тем,как подавать,разрежьте каждый багель пополам,подсушить и намазать маслом.
дрожжи 20 г. масло сливочное 110 г. морковь 250 г. мука 500 г. сахар 1 стак. соль 0.5 чайн. лож. яйца 3 шт
В посуду влить 0.5 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить натертую морковь, яйца, всыпать стакан просеянной муки и, размешав, поставить в теплое место для подъема. В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, сахар, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом, и поставить в духовой шкаф, примерно, на 1 час для выпечки. Готовая морковная бабка должна получиться ярко-шафранного цвета с приятным запахом и хорошим вкусом.
армянский лаваш, 1 упаковка (3 или 4 листа)
кефир 0,5 литра + 2 яйца
сыр – тертый на крупной терке грамм 100 или смесь творога и брынзы.
Маргарин (можно растит.масло)
Готовится до безобразия просто:
Форма смазывается маргарином и в нее кладется 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края свисали, чтобы потом можно было ими закрыть начинку…
Остальной лаваш рвется на куски произвольной формы, макается в кефир с яйцами, немного отжимается и в таком скомканном виде закладывается в форму.
Потом все это пересыпается сыром или брынзой с творогом, накрывается свисающими “крыльями” большого листа, сверху выливаются остатки кефира и выкладываются кусочки маргарина.
Выпекать минут 20 до образования корочки!
Вкус – просто супер!!
Тесто:
мука 1 стакан
сгущенка 1/2 банки
сметана 200 г.
сахар 1 стакан
яйца 1 шт.
сода 1/2 ч. л.
соль 1/3 ч. л.
ванилин по вкусу
Крем:
сгущенка 1/2 банки
масло сливочное 200 г.
шоколад 100 г.
Растереть сахар с яйцом, добавить сметану, сгущенное молоко, вымесить, положить гашеную соду, соль, ванилин и, наконец, муку. Хорошо вымешать и выпечь 2-3 коржа. Мягкое масло тщательно взбить со сгущенным молоком. Каждый корж смазать кремом и посыпать тертым шоколадом. Верх торта тоже покрыть кремом и засыпать шоколадом. Можно украсить торт свежими фруктами или ягодами из варенья.
вода 475 мл кориандр зелёный 2 ст.л. мука пшеничная грубого помола 250 г перец красный острый 1 шт. соль 1 ч.л.
Смешайте все сухие компоненты в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте её с мукой пока не получите однородное жидкое тесто для блинов. Покройте миску тканью и оставьте в покое на полчаса или более. Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду 0,5ч.л. топлёного или растительного масла и поставьте её на средний огонь. Взбейте тесто венчиком – оно должно быть достаточно жидким. Капните несколько капель воды на сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода готова. Налейте 4ст.л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра. При этом должен получиться тонкий блин доса диаметром 20см. (Искусство изготовления блинов доса заключается в умении повара распределить тесто до того, как оно начнёт затвердевать.) Жарьте 2-3мин, пока блин не станет золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая. Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая сковороду только тогда, когда блины начинают прилипать к ней. Если вы берёте около 4ст.л. теста для каждого блина, то у вас получится 15 блинов. Подавайте блины атта-доса горячими с чатни из кокосового ореха или йогуртом. Время выдерживания – 30мин. Время жарения одного блина – 5мин.
анис (молотый) 3 чайн. лож. ваниль 4 пак. масло сливочное мука пшеничная 250 г. сахар 250 г. сода 0.5 чайн. лож. соль 1 щеп. цедра лимонная 1 шт яйца 6 шт
Желтки в течение 15-20 минут растереть в пену с сахаром.Эта масса должна стать густой и почти белой.Белки взбить в густую пену с добавлением соли,затем осторожно перемешать с желтками. Постепенно добавить муку и все перемешать.Продолжая перемешивать,добавить лимонную цедру,анис и питьевую соду. Большую прямоугольную форму обильно смазать сливочным маслом и наполнить тестом.Печь на средней полке духового шкафа,нагретого до 175 С,в течение 1 часа. Опрокинув форму,переложить хлеб на кухонную решетку и немного остудить,затем нарезать его ломтиками толщиной около 1 см. и положить на противень без добавления жира.Ломтики хлеба накрыть полотенцем и оставить на ночь просушиться.На следующий день в духовке,нагретой до 175 С,обжарить их с обоих сторон примерно по 5 минут.Достать ломтики из духовки и горячими обвалять в ванильном сахаре. готовый анисовый хлеб остудить на кухонной решетке,завернуть в алюминиевую фольгу и положить на хранение.
вода 125 мл имбирь молотый 1 ч.л. картофель 3 шт. кориандр зелёный 2 ст.л. куркума молотая 0.5 ч.л. масло сливочное 4 ст.л. масло топлёное 1 ст.л. мука пшеничная 100 г мука пшеничная грубого помола 200 г перец красный молотый 0.5 ч.л. семена кумина белого 0.5 ч.л. сок лимонный 1.5 ч.л. соль 1 ч.л.
Читать полностью »
