4 кг баклажан, 1 кг. сл.перца, 1 кг помидор, 2-4 шт. горького перца, 200 гр. чеснока, 2 ст. раст. масла, 2 ст.л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции разбавленной в 10 ст.л. воды.
Баклажаны разрезать вдоль на 4 пластины, посолить и поставить на 30 мин. под гнет. Сладкий перец, помидоры, горький перец, чеснок пропустить через мясорубку, добавить уксус, раст. масло, соль, сахар. Довести до кипения, опустить промытые пластины баклажан и варить 40 мин. с момента закипания. Разложить в банки и закатать.
Лучше брать баклажаны среднего размера, чтобы помещался в банки и меньшим количеством семян. Нарезать не слишком тонкие пластины, иначе они развалятся
1 кг листьев щавеля, 1 ч.ложка соли.
Щавель промыть, обсушить, порубить. На медленном огне довести до кипения, добавить соль. Сразу же разложить в стерилизованные банки. Закатать. Банки перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
На 1 кг красного жгучего перца в стручках – 1 кг чеснока, 1 кг томатов, 1 неполный стакан яблочного уксусу, соль – по вкусу.
Это острая приправа к супам или вторым блюдам.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, чеснок и посолить по вкусу. Затем пропустить перец, перемешать, влить уксус и дать настояться 12 часов. После этого размолотую мякоть овощей поместить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Приправу разложить по банкам, а полученный соус разлить в бутылки. Хранить укупоренными, не стерилизуя, в холодном месте.
Берем небольшие банки (я все делаю в небольших, чтоб – на один-два раза), стерилизуем над паром.
Укладываем в них свежую, чистую чернику.
Баночки с черникой ставим в большие емкости с теплой водой (чтобы вода закрывала банки на три четверти), и все это – на огонь.
Когда вода закипит, следить, чтобы она не попадала в банки с ягодами.
Постепенно ягодки в банке начнут давать сок и уменьшаться в объеме.
Тогда досыпайте туда новые ягоды.
И так раза три, пока черника не перестанет “утрамбовываться”
Теперь закрываем баночки, укутываем в одеяло. ВСЕ.
Зимой идет на-ура в кашу, творог…
Заливка: на 1 литр воды
150 г 6% уксуса,
50 г сахара,
50 г соли.
Соцветия бланшировать 5-7 мин. в подкисленной воде (1 ч.л. лимонной кислоты на 1 литр воды) и сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки, соцветиями наружу к стенкам.
Добавить специи – лавровый лист, черный перец и залить маринадом. Стерилизовать: 0,5 л банки 7-10 мин.; 1л- 15-20 мин.
Фарш: 3 части натертой моркови и 1 часть мелко натертого чеснока.
Маринад: на 2 л воды – 0,5 ст. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л 6% уксуса, 1 ст. раст. масла., 5-6 лавровых листа, душистый перец.
Зеленые помидоры нарезать посередине, убрать зерна и заправить фаршем. Уложить в банку и залить маринадом. Стерилизовать 30 мин. Закатать.
Тыква.
На кастрюлю в 6 литров добавить 200 – 300 г сахара и 15 г лимонной кислоты. (или 2 -3 апельсина – отжатого сока).
Очистить тыкву, порезать кусочками 2 – 4 см, залить в кастрюле водой до уровня тыквы. Мякоть без семян положить туда же – она придает густоту. Кипятить 5 минут и протереть через металлическое сито, желательно редкое. Затем на кастрюлю в 6 литров добавить 200 – 300 г сахара и 15 г лимонной кислоты. Если есть, то лучше добавить 2 -3 апельсина – отжатого сока.
После закипания закручивать. Можно под шубу, а можно оставить так до охлаждения.
На 2-3 кг протертой массы: чеснока растертого в порошок 2 чайных ложки, по 5-6 штук гвоздики и перца черного, корицы на кончике ножа
Спелые плоды режут дольками и варят в эмалированной посуде 5-10 минут, слегка помешивая, чтобы не пригорели. Разваренную массу протирают через сито, затем уваривают в два приема, добавляя соль и сахар по вкусу. Для аромата в массу кладут мешочек с пряностями. Перед тем, как разлить соус по банкам, мешочек со специями вынимают и добавляют 3 чайные ложки уксусной эссенции. Банки стерилизуют, закатывают.
3 крупных баклажана, 4-5 мясистых помидор, 2 луковицы, 3-4 болгарских перца, 1 зубок чеснока, зелень, кинза(по желанию), уксус, растительное масло, соль, перец.
Запечь баклажаны целиком в микроволновке 10мин. или отварить. Порезать все продукты мелкими кубиками или соломкой, перемешать. Посолить, поперчить, добавить уксус и растительное масло. Икра будет готова через час, но лучше дать настояться подольше.
1ст. хрена, 3 л. томата, 1 ст. очищенного чеснока, 15 сладких перцев, 6 таблеток аспирина, 150 г уксуса 9%, соль по вкусу,3 больших горьких перца.
Все перекрутить на мясорубке. Таблетки добавлять в последнюю очередь и все хорошо вымешать. Не варить! Можно закрывать в закручивающиеся банки, предварительно прокипятив крышку.
Расход: 7литровых банок. Горького перца можно ложить и меньше, иначе получается очень горькая.Перец горький и сладкий желательно выбирать красного цвета.Хранить в прохладном месте. В тепле она начинает играть.
Морковь – 1,5 кг, помидоры зеленые – 2 кг, помидоры красные – 1 кг, грибы – 4 кг, лук жаренный – 2 кг, капуста – 4 кг , масло раст. – 1 л, сахар – 4 ст.л. , уксус . эсенц – 1 ст.л. , соль по вкусу.
овощи измельчить, смешать и варить 1 час, затем разложить в банки , простерилизовать 20 мин и закатать.
вода 10 л. горчица сухая 50 г. корень хрена 30 г. листья вишни 100 г. листья смородины 100 г. листья хрена 300 г. перец душистый 20 горош. помидоры соль 300 г. укроп 200 г. чеснок 30 г.
Вымыть недозрелые плоды средней величины и плотно уложить в эмалированную посуду, переслаивая чесноком, укропом, хреном, перцем, листьями вишни, черной смородины (дно посуды предварительно устилают этими пряностями и посыпают порошком сухой горчицы). Сверху помидоры закрыть листьями пряностей, залить рассолом, положить деревянный круг, а на него гнет.
4 кг свеклы, 1.5 кг помидор, 0.5 кг лука, 0.5 кг болгарского перца, 0.5 л растительного масла, 2 шт. горького перца, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 200 г толченого чеснока, 200 г уксуса 9%.
Свеклу натереть на терке, как корейскую морковь, Помидоры, лук, перец сладкий и перец горький прокрутить через мясорубку, Смешать со свеклой, добавить соль, сахар, чеснок и уксус, Все хорошо перемешать и проварить в течение 30-40 мин. (до готовности свеклы). Уложить в стерилизованные банки и закупорить.
700 гр. фасоли – сварить почти до готовности.
5-6 баклажан – очищенных и нарезанных кубиками.
5-6 морковок – трем на терке крупной.
5-6 шт. болгарского перца – режем кубиками.
5 средних луковиц – режем мелко.
0,5 л. растительного масла.
Тушим на медленном огне 15-20 минут, а затем добавить 1,5 л томата, 2,5 ложки соли, 1 стакан сахара, 100 гр 6% уксуса. Тушить еще 20 мин. Потом положить фасоль и протушить еще 20 мин.
В конце добавить чеснок – 5-6 зубцов и по желанию горький перец.
Все разложить в стерильные банки (удобнее в 0,75).
5 баклажанов порезать кружками, замочить в соленой воде, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле.
5 помидоров, 5 перцев, (красных болгарских) , 5 луковиц порезать кольцами и полукольцами . 5 морковок, 5 яблок натереть на крупной терке. Добавить 1 ст. раст. масла, соль, сахар черный молотый перец по вкусу.Варить помешивая 40-50 мин. За 10 мин до готовности добавить 5 зубчиков чеснока. Закатать в стерилизованные банки
