1 кг яблок, 1 ч.л. корицы, 200 г сахара, 50 г размягченного сливочного масла, 250 г муки, щепотка соли, 125 г слив. масла, 4 ч.л. воды.
Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками и смешиваем с сахаром, корицей и размягченным маслом. Из муки, смешанной с солью и сливочным маслом, добавляя по ложке воду, вымешиваем тесто. Разделяем его на две неравные части: 2/3 раскатываем на посыпанной мукой разделочной доске и выкладываем в форму так, чтобы оно доходило до ее краев. Доверху заполняем форму яблочной смесью, на верх которой укладываем “крышку” (оставшееся тесто), крепко соединив ее края с краями нижнего слоя. Острым ножом крест-накрест надрезаем верхний слой теста, чтобы при выпекании мог выходить пар. Выпекаем паштет в течение 50-60 минут.
6 зеленых яблок среднего размера (900 г), 2 ст. л. маргарина или сливочного масла, 100 г + 2 ст.л. сахара, 3 яйца, 175 мл молока, 90 г муки, 1/4 ч.л. соли.
Очищаем яблоки от кожуры и вынимаем сердцевину. Разрезаем каждое яблоко на 8 частей. Нагреваем духовку до 220градусов.В сковороде со снимающейся ручкой растапливаем маргарин со 100 г сахара и 60 мл воды, доводим до кипения на среднем огне.
Добавляем кусочки яблок в сковороду и тушим, изредка помешивая, примерно 15 мин. или до тех пор пока яблоки не станут золотистыми, а сахарная смесь не начнет загустевать .
Тем временем взбиваем яйца, молоко, муку,соль и оставшиеся 2 ст.л. сахара. Когда яблоки станут золотистыми и слегка покроются карамельной пленочкой, вливаем в сковороду яичную смесь.
Сняв ручку, ставим сковороду в духовку и выпекаем шарлотку 15 мин или до тех пор ,пока шарлотка не станет пышной и золотистой.
На 4 яичных белка – 100 г муки, 2 ст.ложки сахара, щепотка питьевой соды, изюм, ванилин по вкусу.
Белки взбить с сахаром, добавить муку, ванилин и соду. Тесто заправить в кондитерский шприц (без наконечника и выдавить маленькие палочки. На каждую положить по изюминке и выпечь на смазанном жиром противне при умеренной температуре в течение 10 минут.
гвоздика 0.25 чайн. лож. изюм 0.5 стак. имбирь молотый 1 ст.л. корица 1 чайн. лож. масло сливочное 250 г. миндаль 0.5 стак. мука пшеничная 3.5 стак. мускатный орех 0.25 чайн. лож. патока 0.75 стак. пекарский порошок 1 чайн. лож. пиво 1 стак. сахар 0.5 стак. цедра апельсиновая 0.5 стак. яйца 2 шт
Соедините муку,специи и пекарский порошок.В большой миске разотрите размягченное масло с сахаром,после чего добавьте патоку.Яйца слегка взбейте,добавьте к маслу.Влейте пиво.Соедините муку с масляной смесью и хорошо размешайте.Добавьте в тесто изюм,цедру и миндаль,тщательно вымесите. Формы для хлеба смажьте жиром,разложите в них тесто и выпекайте в предварительно нагретой до 165 С духовке до готовности (примерно 40 минут).
сливочное масло 200 г.
сахарный песок 3/4 стакана
молоко 1/2 стакана
яйца 1 шт.
какао 3 ст. л.
печенье (самое обыкновенное) 400 г.
Сливочное масло (или маргарин) и молоко довести до кипения , но не кипятить. Отдельно смешать какао и песок и высыпать в горячую массу . Дать остыть. В остуженную массу вбить яйцо, размешать, положить покрошенное печенье (не натертое на терке, а именно поломанное руками на маленькие кусочки). Полученную массу завернуть в пергамент (можно просто в целофан) таким образом, чтобы получились колбаски, концы завязать ниткой. Положить в морозилку и кушать, когда заморозится.
яйца 5 шт.
сахар 1 стакан
какао 2 ст. л.
мука 1 стакан
сода 1 ч. л.
изюм 2/3 стакана
сгущенное молоко 3/4 банки
сливочное масло 150-200 г.
Яйца взбить в пену с сахарным песком, добавить какао, муку, чайную ложку соды. Все хорошо вымешать. Выпекать в высокой форме. После выпечки тонко срезать верхушку и вытащить всю мякоть торта, оставив только стенки. В мякоть добавить изюм (предварительно замочив его на 2-3 часа в водке или (коньяке). Затем добавить взбитую смесь из сгущенного молока и сливочного масла. Все тщательно перемешать до однородной массы. Полученную смесь выложить внутрь торта и накрыть срезанной верхушкой. Верх можно украсить по своему желанию, например, взбить немного сливок с сахаром – смазать верх торта и посыпать тертым шоколадом. Готовый торт остудить, поставив в холодильник
булочка 1 шт. вода 3 ст.л. лук репчатый 1 лук. маргарин 1 ст.л. масло сливочное 0.5 ст.л. мука 300 г. мускатный орех мясо 250 г. мясо копченое 50 г. перец петрушка рубленная 2 ст.л. соль шпик 50 г. шпинат 500 г. яйца 7 шт.
Тесто: 300 г муки, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки воды, соль. Начинка: 500 г шпината, 250 г сырого рубленого мяса, 1 булочка, 50 г шпика, 50 г копченого мяса, 4 яйца, 1 ст. ложка маргарина, 1 луковица, 1-2 ст. ложки петрушки, соль, перец, мускат. Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто на лапшу и оставить на 1/2 ч. Растопить масло, обжарить в нем кубики шпика, прибавить нарубленную зелень петрушки. Булку размочить и размять. Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, вскипятить ее. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через мясорубку. Смешать с сырым рубленым мясом, яйцами (оставить 1 желток для смазки), жареным луком. Приправить солью и перцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и на одной половине пласта равномерно распределить кучки начинки. Прикрыть эту половину свободной от начинки второй половиной пласта. Вырезать ножом вареники и хорошо защипать края. Опустить в кипящую воду на 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подать к мясному бульону
14 г желатина, 9 желтков, 250 мл шампанского, 6 г апельсиновых цукатов, 6 ст.л. апельсинового ликера, 75 г сахарной пудры, 750 мл жирных сливок, фрукты для украшения, шоколадная глазурь.
Желатин замачиваем в холодной воде. Яичные желтки смешиваем с шампанским,цукатами,ликером и сахарной пудрой, ставим насредний огонь и, постепенно взбивая миксером, почти доводим до кипения. Желатин отжимаем, растворяем во взбитой массе, переливаем ее в миску и. когда масса немного остынет, ставим в холодильник.
Когда масса начнет застывать, взбиваем 650 мл жирных сливок. На блюдо ставим бортик от разъемной формы диаметром 24 см.
6 ст.л. взбитых сливок выкладываем в кондитерский мешочек и выдавливаем вдоль бортика. Оставшиеся взбитые сливки смешиваем с кремом, выладываем в получившуюся форму и ставим на 4 часа в холодильник.Снимаем бортики.Шарлотку украшаем взбитыми сливками и шоколадной глазурью, фруктами.
изюм маргарин молоко 2 стак. сахар хлеб белый яблоки
Для нее пригодится черствый белый хлеб. Нарежьте ломтиками. Половину из них плотно уложите на смазанный лист, положите сверху кусочки яблок, изюм или другие фрукты, можно консервированные или из варенья. Посыпьте сахаром – по вкусу, накройте оставшимися ломтиками черствого хлеба и положите на каждый немного маргарина. Далее. Взбейте 1-2 яйца с сахаром, добавьте 2-3 стакана молока и этой смесью залейте бабку. Запекайте в умеренно горячей духовке 45-50 минут. Подайте на завтрак к чаю, кофе, горячему молоку. Вкусно, быстро, а главное – черствый хлеб пойдет в дело.
Очищенные, поджаренные орехи, промытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовой эссенции, хорошо перемешать,сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазу, подать к столу.
ванилин 1 г. масло сливочное 250 г. молоко 1 стак. мука 600 г. пудра сахарная 1 стак. сода 1 г. яйца 2 шт
Масло растереть с сахарной пудрой и ванилином добела. Затем влить яйца, молоко и постепенно всыпать муку, перемешанную с мелко растертой питьевой содой. Температура теста не должна превышать 20 градусов. Если вместо пудры использовать сахарный песок, его предварительно растворите в молоке. Приготовленное тесто раскатывают и круглой выемкой формируют печенье. Выпекают изделия в течение 10-15 минут при температуре 18-190 градусов. После охлаждения посыпают сахарной пудрой.
Растереть масло с сах.пудрой по 100 гр каждого, 1 яйцо, 100 гр молока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась однородная масса. Готовое тесто оставить отлежаться 8-10мин
затем его раскатать в лист толщиной в 1-1.5см и стаканом резать фигурки в виде полумесяца.Выпекать надо в сильно нагретой духовке в теч. 25-30мин.
400 г баранины, 100 г сала, з стакана муки, яйцо, 3/4 стакана воды для теста, 50 г риса, 200 г топленого жира для жарения, перец и соль по вкусу.
Мякоть баранины и баранье сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную петрушку и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-3 ст. л холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением 1/2 ч. л соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав его толщиной 1 мм вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половинкой кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.
Вариант 2.
Для теста: 1 кг муки, 1 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1 ч. л соли. Для фарша: 700 г мяса (баранина наполовину с говядиной), 500 г лука, соль, перец, 2 ст. л молока Замесить пресное тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на полчаса. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленный лук, соль, перец, молока или воды, перемешать. Тесто разделить на кусочки по 20-30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить вдвое, края плотно соединить. Должен получится пирожок в виде полумесяца. Жарить чебуреки надо в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Жир растопить в посуде из расчета: 400 г на 100 г погружаемых одновременно чебуреков. Жир надо нагревать до тех пор, пока не появится дымок. Подавать горячими.
Вариант 3.
Чебуреки по-каспийски.
500 г филе судака или другой свежей рыбы, 2-3 луковицы, соль, перец, растительное масло для обжаривания. Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана воды. Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, немного воды или бульона и все перемешать. Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки, по 40 г каждый, раскатать тонким кружком. На середину положить рыбный фарш, защипать чебурек в виде полумесяца. Жарить в большом количестве растительного масла. Подать горячим.
вода 150 мл масло топлёное 3 ст.л. мука пшеничная грубого помола 250 г соль 0.5 ч.л.
Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте тёплую воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более (до 2ч). Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла.Когда тесто готово, поставьте таву или тяжёлую чугунную сковороду с ручкой на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформуйте 15 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. (Если сковорода достаточно большая, можно делать сразу несколько чапати.) Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами на другую сторону и держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Возьмите чапати щипцами и поднесите к огню, поворачивая обеими сторонами над огнём несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено – на нём не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух и смажьте одну сторону растопленным маслом.Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанное чапати на сковороду, переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется. Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.Время выдерживания – от 30мин. до 2ч.Время раскатывания и приготовления одного чапати – 2-3мин.
Сметана 200 г
Сгущеное молоко 1/2 банки
Сода 2 ч. л
Уксус
Сахар 3/4 стакана
Яйца 2 шт
Мука 1,5 стакана
Какао 2 ст. л
Крем:
Сметана 800 г
Сахар 1 стакан
Шоколадная глазурь или растопленный шоколад
Сметану, сгущенку, соду, погашенную уксусом, сахар, яйца и муку смешать, замесить тесто и разделить на 2 коржа. Первый выпекать в духовке, во второй добавить какао и тоже выпечь в духовке. Для крема смешать сметану, сахар, все хорошо взбить и промазать первый, белый, корж. Второй разрезать на квадратики 2×2. Обмазать их в креме и укладывать по кругу, уменьшая круг. Торт должен получиться горкой. Сверху все залить растопленным шоколадом.
